Demistificare la dieta 'senza glutine'

Negli ultimi anni il glutine è diventato un vero cattivo. A causa di questa fama, si è parlato molto di intolleranza al glutine e dieta priva di glutine. Ma è davvero necessario eliminare completamente il glutine dagli alimenti?

È sempre più comune trovare persone che, per precauzione, hanno deciso da sole di eliminarlo dalla dieta. Si scopre che il glutine, se rimosso inutilmente, può anche causare problemi di salute. Pertanto, prima di prendere questa decisione, è molto importante cercare maggiori informazioni e anche la consulenza di un professionista qualificato.

Cos'è il glutine?

Il glutine è una proteina presente nei cereali come il grano, la segale e l'orzo. E, di conseguenza, è presente in molti alimenti che consumiamo quotidianamente, come pane, pasta, dolci, biscotti, gelati e birra. Il glutine è formato da due gruppi di proteine: glutenina e gliadina, che si trovano all'interno dei chicchi. Ed è questa sostanza che è responsabile dell'elasticità delle masse. Durante la lavorazione si creano reti di glutine capaci di intrappolare l'anidride carbonica facendo aumentare il volume della massa. È il pane caldo e soffice che esce dal forno!

E il glutine ti fa male?

Il glutine è dannoso solo per la salute delle persone allergiche al grano o con qualche tipo di sensibilità o intolleranza a questa proteina. Per questo gruppo di persone, il glutine può effettivamente essere tossico perché provoca infiammazione cronica nel rivestimento dell'intestino tenue.

Chi dovrebbe escludere il glutine dalla dieta?

I prodotti contenenti glutine non devono essere consumati da persone affette da celiachia. Questa malattia è un disturbo in cui il corpo produce una reazione immunitaria a quella proteina. In poche parole, possiamo dire che la celiachia è un'allergia al glutine.

Questa malattia porta all'infiammazione della mucosa intestinale o, in casi estremi, all'atrofia dei villi intestinali. Questi villi sono responsabili dell'assorbimento dei nutrienti dal cibo. I sintomi più comuni sono diarrea, gonfiore, dolore, gonfiore e anemia.

Oltre ai pazienti celiaci, ci sono anche persone che hanno una sensibilità al glutine non celiaco, o anche noto come SGNC. In questo tipo di sensibilità, non esiste una componente immunologica, cioè non c'è distruzione della mucosa intestinale. Ciò che accade in questo caso sono disturbi gastrointestinali comuni, mal di testa, dolori muscolari e articolari. Questi sintomi possono manifestarsi fino a 24 ore dopo aver mangiato cibi privi di glutine.

Ci sono anche persone allergiche al grano. È un'allergia alimentare ei sintomi sono orticaria, arrossamento della pelle, prurito, gonfiore del viso o della lingua, vomito e diarrea. Questi sintomi compaiono fino a due ore dopo il consumo del cibo. Questa allergia non deve essere confusa con la celiachia o SGNC.

Non escludere i cereali dalla tua dieta, da solo!

Non dovremmo eliminare il glutine dalla dieta senza consultare un medico. Facendo ciò senza un monitoraggio specializzato, possiamo provocare gravi disturbi nell'organismo, causati dalla carenza di elementi cruciali, come l'acido folico, le vitamine, lo zinco, il selenio, il calcio e il magnesio, presenti nei chicchi.

Chi soffre di celiachia, SGNC o allergia al grano deve modificare le proprie abitudini alimentari, eliminando i prodotti con glutine. Invece, dovresti adottare una dieta basata su cibi naturalmente privi di queste proteine ??come mais, riso, grano saraceno, farro, amaranto, quinoa o semi di legumi (soia, lenticchie, ceci).

L'avena è un'altra ottima opzione da includere nella dieta. Ricco di fibre e fonte di proteine ??e grassi sani, è ideale per preparare crepes, frittelle, frullati e avena notturna, tra gli altri. Devi solo stare attento a cercare un'avena come Instant Oat, che non contiene glutine.

L'avena, ovviamente, non ha glutine, ma puoi ottenerlo a causa della contaminazione incrociata. Per il bene della tua salute, cerca sempre prodotti di cui ti puoi fidare.

Ora che sai di più sui vantaggi e gli svantaggi del glutine, condividi questo articolo con i tuoi amici in modo che anche loro siano ben informati.