Desmistificar a Dieta 'Gluten-Free'

Nos últimos anos, o glúten tornou-se um verdadeiro vilão. Por conta desta fama, muito se tem falado sobre intolerância ao glúten e dieta glúten free. Mas é realmente preciso eliminar totalmente o glúten da alimentação?

É cada vez mais comum encontrar pessoas que, por precaução, resolveram por conta própria eliminá-lo da dieta. Ocorre que o glúten quando retirado sem necessidade, pode também causar problemas para a saúde. Portanto, antes de tomar esta decisão, é muito importante procurar mais informações e também o aconselhamento de um profissional capacitado.

O que é o glúten?

O glúten é uma proteína encontrada em grãos como o trigo, o centeio e a cevada. E, consequentemente, está presente em muitos alimentos que consumimos no dia a dia, como por exemplo, pães, massas, bolos, biscoitos, gelados e cerveja. O glúten é formado por dois grupos de proteínas: a glutenina e a gliadina, localizadas dentro dos grãos. E é esta substância que é responsável pela elasticidade das massas. Ao ser trabalhada, são criadas redes de glúten capazes de aprisionar o gás carbônico fazendo a massa aumentar o seu volume. É o pão quentinho e fofinho a sair do forno!

E o glúten faz mal?

O glúten só faz mal para a saúde das pessoas que são alérgicas ao trigo ou possuem algum tipo de sensibilidade ou intolerância a esta proteína. Para este grupo de pessoas, o glúten realmente pode ser tóxico por que causa uma inflamação crônica na mucosa do intestino delgado.

Quem deve excluir o glúten da dieta?

Produtos que contêm glúten não devem ser consumidos por pessoas com doença celíaca. Esta doença é um distúrbio no qual o corpo produz uma reação imunológica a essa proteína. Simplificando, podemos dizer que doença celíaca é uma alergia ao glúten.

Esta doença leva à inflamação da mucosa intestinal ou, em casos extremos, à atrofia das vilosidades intestinais. Estas vilosidades são as responsáveis por absorver os nutrientes dos alimentos. Os sintomas mais comuns são diarreia, distensão abdominal, dor, inchaço e anemia.

Além dos doentes celíacos, há também pessoas que possuem uma Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca, ou também conhecida como SGNC. Neste tipo de sensibilidade, não há o componente imunológico, ou seja, não há a destruição da mucosa intestinal. O que ocorre neste caso são distúrbios gastrointestinais comuns, bem como dores de cabeça, dores musculares e articulares. Estes sintomas podem ocorrer até 24 horas após o consumo de alimentos com glúten.

Existem ainda as pessoas que têm alergia ao trigo. Trata-se de uma alergia alimentar e os sintomas são urticária, vermelhidão na pele, coceira, inchaço no rosto ou língua, vomito e diarreia. Sintomas esses que aparecem até duas horas após o consumo do alimento. Esta alergia não deve ser confundida com a doença celíaca e nem com a SGNC.

Não exclua grãos da sua dieta, por conta própria !

Não devemos eliminar o glúten da dieta sem consultar um médico. Ao fazer isso sem um acompanhamento especializado, podemos causar distúrbios graves no corpo, causados ??pela deficiência de elementos cruciais, como ácido fólico, vitaminas, zinco, selênio, cálcio e magnésio, que estão presentes nos grãos.

Quem tem doença celíaca, SGNC ou alergia ao trigo deve sim, mudar os hábitos alimentares, eliminando produtos com glúten. Em substituição, deve adotar uma dieta baseada em alimentos naturalmente sem esta proteína como milho, arroz, trigo sarraceno, espelta, amaranto, quinoa ou sementes de leguminosas (soja, lentilha, grão de bico).

A aveia é outra ótima opção a ser incluída na dieta. Rica em fibra e fonte de proteínas e gorduras saudáveis, é ideal para ser utilizada na confeção de crepes, panquecas, smoothies e overnight oats entre outros. É preciso apenas, ter o cuidado de procurar uma aveia como a Instant Oat, que não contenha glúten.

A aveia, naturalmente não tem glúten, mas pode adquiri-lo por conta da contaminação cruzada. Para o bem da sua saúde, procure sempre produtos em que pode confiar.

Agora que já sabe mais sobre as vantagens e desvantagens do glúten, partilhe este artigo com os seus amigos para que também eles fiquem bem informados.